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抓炒里脊这样做,猪肉一点也不老,外酥里嫩,包裹着酸甜的酱汁

抓炒里脊这样做,猪肉一点也不老,外酥里嫩,包裹着酸甜的酱汁
前段时间,一档美食微综艺节目热播,给咱们揭秘了宫殿御膳抓炒里脊的做法。据悉,这道菜是清朝慈禧太后爱吃的,外酥里嫩的里脊肉,裹满了酸甜的酱汁,虽然是油炸食物,吃起来却不会腻。其实,做这道抓炒里脊很有考究,炸肉的火候、酱汁的浓稠度,都决议了这道菜的口感。? 今日,咱们就来复刻这道抓炒里脊,喜爱的朋友别忘记试试哦!用料:猪里脊,大葱,白胡椒粉,老抽,糖,米醋,盐,料酒,水,水淀粉,油。做法:大葱洗净,切成小段。用水清洗洁净猪肉,切成5毫米的薄片。将切好的猪肉放入碗中,加盐抓匀。放入一点点的白胡椒粉,抓匀。加一小勺的料酒,抓匀。等猪肉抓匀今后,再抓入一点水淀粉,持续用手把猪肉抓匀。取一小碗,参加小半勺盐,2勺白糖,4勺醋,加4勺水,1勺老抽,拌和均匀。最终加一小勺水淀粉,拌和均匀,做成一碗调味汁备用。锅内倒油,油温烧至4到5成热的时分,放入肉片炸制,炸到肉片变色立刻捞出。油温持续加热,烧热至轻轻冒烟,这时分放入肉片复炸一遍。炸到肉片焦黄酥脆捞出。锅内留底油,参加大葱段,炒至葱段轻轻有些发黄。倒入调好的料汁勾芡。待锅内酱汁浓稠,淋入一点熟油,倒入炸好的肉片,快速翻炒均匀,就可以出锅了。做好的抓炒里脊外酥里嫩,吃起来酸甜咸香,开胃且不油腻。酸酸甜甜的酱汁,不只大人喜爱,更受小朋友喜爱。小贴士:做这道菜,最好选用猪小里脊做。咱们这边没有买到,就用得通脊肉做的。水淀粉是用食用玉米淀粉加水调成的,不要调太稀,要浓稠一些。给猪肉腌制上浆的时分,每加一种调味品,都需要给给它先抓匀了,再加第二种调味品。

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